红白酒宴俱上的佳肴

来源:互联网 作者: 时间:2011-09-26 点击: 载入中...
载入中.. 在萧山各地,豆腐煲只有在特殊的酒宴上才用到的一只普通菜肴。但在楼塔镇,豆腐煲却是红白酒宴俱上的佳肴,每当这道被当地人称为“楼塔大豆腐”的菜端上桌时,人们竞相品尝,一哚为快。

  “楼塔大豆腐”背后的传说

  这“楼塔大豆腐”还颇有一番来历,据老年人讲说,“楼塔大豆腐”与元末明初一代名医楼英有关。相传,明初,浙江发生特大饥荒,特别是绍兴、金华等地,遭遇大灾。在这样的饥荒岁月,人们生活相当艰苦,疾病流行。一年春天,四处为劳苦大众救疾的楼英来到偏僻山村行医,一面黄肌瘦的年青人前来诊治。楼英搭脉后,知道年青人是因饥饿缺少营养引起的。楼英就来到年青人家中,发现灶上有邻居刚送来的一块豆腐和过年吃剩下的几根肉骨头,于是就嘱咐年青人,用清水炖骨头,熬成汤,并挖来山上春笋,切成丝,等骨头汤熬成奶白色时,捞出骨头,把笋丝入锅,然后将豆腐切成小块,一起放入锅中,熬沸后,放入已搅拌稀释好的山淀粉。不多时,一碗香气扑鼻的豆腐煲起锅了。由于豆腐煲十分烫,年青人只能用汤勺慢慢品尝,奇怪的是,当年青人把这碗豆腐煲吃下后,不仅脸上红润起来,腿脚也有力气了。

  就这样,豆腐煲在楼塔一带流行起来,并被称之为“楼塔大豆腐”。后来随着生活条件的好转,“楼塔大豆腐”中也逐渐加入了肉丝、开洋、黑木耳等时鲜食品,“楼塔大豆腐”的风味更加鲜美,并逐渐成为当地一大名菜。

  楼塔发展生态农产品

  在楼塔,如何烧好“楼塔大豆腐”是评价一名厨师水平高低的标准之一。烧制“楼塔大豆腐”工序十分复杂。高汤、土鸡汤、笋丝、肉片、淀粉勾兑、葱花撒面等用料讲究。烧制好的“楼塔大豆腐”风味独特,色香味美,出锅的豆腐煲不见热气,入口却是其烫无比。

  近年来,楼塔镇围绕实施“生态楼塔”战略,充分发挥其独有的生态环境,发展生态农产品,开发生态乡村游。如今,在楼塔开发区,楼塔美味一条街已正式启动,一家家以从事楼塔特色菜肴的农家饭店纷纷开始营业。一家准备在国庆前营业的店主介绍说:他家的饭店主要经营富有楼塔特色的“楼塔大豆腐”、“楼塔三鲜”、“楼塔狗肉煲”、“羊骨煲”等当地名菜,让区内外朋友在感受千年楼塔的历史底蕴时,充分品尝楼塔悠久美味的饮食文化。

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